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Trophées de la gastronomie et des vins: découvrez les lauréats de cette 12e édition
Rhône
Trophées de la gastronomie et des vins: découvrez les lauréats de cette 12e édition
Organisés par les Toques blanches et Le Progrès, les 12e trophées de la gastronomie et des vins se déroulaient ce lundi 28 octobre, à Lyon.
Le Progrès -
28 oct. 2019 à 17:00
| mis à jour le 19 mai 2022 à 17:39
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Yannick Alléno sur scène. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Photo de groupe de tous les lauréats à la fin de la soirée. Photo Progrès Maxime JEGAT
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Stéphane Buron, Laurent Derhé, Jean-Paul Pignol, Sebastien Vauxion et Joseph Viola sont les chefs qui ont préparé le repas servi aux convives. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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L'assiette officielle de la soirée. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Virginie Basselot, chef de l'année et Yannick Alleno, parrain de cette 12e édition. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Serge Rombi, animateur de la soirée, et Pierre Fanneau, DG du groupe Le Progrès. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Christophe Marguin (président des Toques blanches lyonnaisesà), Céline Bally (journaliste au Progrès et présidente du jury) et Yannick Alléno (parrain de la soirée). Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Colette Sibilia, Yannick Alléno (parrain de la soirée) et Christophe Marguin (président des Toques blanches lyonnaises) au cours de la soirée des trophées de la gastronomie et des vins organisée par le groupe Le Progrès à la Sucrière à Lyon. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Les trophées de la soirée . Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance pendant le repas. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Photo de groupe de tous les lauréats à la fin de la soirée. Photo Progrès Maxime JEGAT
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Photo de groupe de tous les lauréats à la fin de la soirée. Photo Progrès Maxime JEGAT
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Photo de groupe de tous les lauréats à la fin de la soirée. Photo Progrès Maxime JEGAT
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Joseph Viola, en cuisine. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Joseph Viola et Jean-Paul Pignol en cuisine. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance au cours de la soirée. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance au cours de la soirée. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance au cours de la soirée. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Ambiance au cours de la soirée. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Pascal Blache (maire du 6eme arrondissement de Lyon), Yannick Alléno (parrain de la soirée), Jacky Marguin, Max Vincent (maire de Limonest) et Christophe Marguin (président des Toques blanches lyonnaises). Photo Progrès/Maxime JEGAT
Cette 12e édition, organisée comme les précédentes par le Groupe Progrès en collaboration avec l’association des Toques Blanches Lyonnaises, s'est déroulée pour la deuxième année consécutive à la Sucrière, à la Confluence de Lyon.
Le parrain 2019 et Trophée d’honneur n’est autre que le chef triplement étoilé Yannick Alléno, chef du Pavillon Ledoyen (Paris) et du Cheval Blanc (Courchevel).
« Lyon c’est ma ville de pèlerinage, celle où j’ai concouru pour le Bocuse d’or en 1998 et obtenu le Bocuse d’argent, la ville de Paul Bocuse qui était alors pour moi mon…Zidane ! »
Découvrez l'intégralité des lauréats de la soirée
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Fouziya Bouzerda, adjointe au maire de Lyon, remet le trophée d’honneur à Yannick Alléno. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Grégoire Dasse, directeur régional du groupe Renault, remet le trophée du chef de l’année à Virginie Basselot du restaurant Le Negresco. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Antoine Pétrus, directeur général du restaurant Le Taillevent à Paris et trophée de la grande table de l'année, Christophe Marguinn, président des Toques blanches lyonnaise. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Paul-Etienne Carillon, président directeur général de Acnis international, remet le trophée du chef à l’international à Renato Herzmann-Carioni (droite), chef du restaurant Le Così à São Paulo au Brésil. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Jean-Michel Wetsch, directeur régional groupe Ricard, remet le trophée du chef espoir de l’année à Anthony Baud, chef au restaurant La Quintessence. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Eric Bouzard, directeur général de Weiss, remet le trophée du chef pâtissier de l’année à Maxime Frédéric, chef pâtissier à Cheval Blanc Paris. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Erik Murgier, président du groupe Murgier, remet le trophée du sommelier de l’année à Baptiste Gauthier, sommelier chez Anne-Sophie Pic. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Hervé Varron, directeur général de FCH, et José Sanchez, ancien directeur général de FCH, encadrent et remettent le trophée des jeunes apprentis à Matthieu Gisard (meilleur apprenti cuisine) et à Gaspard Roques (meilleur apprenti salle). Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Mathieu Fleisch, directeur des ventes Auvergne-Rhône-Alpes-Bourgogne Air France KLM, remet le trophée de la cuisine du monde au restaurant Mojgan, représenté par Mojgan Taschvighi (centre). Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Jacques Déronzier, directeur général de Sysco France, remet le trophée de la bistronomie au restaurant Opaline représenté par Fabrice Roche. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Stéphane Sonnet, directeur des opérations AccordHotels, remet le trophée du vigneron et du vin de l’année au domaine Coursodon, représenté par Jérôme Coursodon, avec le Saint-Joseph cuvée Silice 2017. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Arnaud Jobard, directeur commercial de Danone eaux France, remet le trophée de l’accueil à Frédéric Fass du restaurant le F2. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Philippe Barret, directeur général du groupe Apicil, remet le trophée du bouchon lyonnais de l’année à Marc Gorgette du bouchon Chez Georges. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Quatre chefs ont assuré le menu, Joseph Viola, meilleur ouvrier de France (Restaurant Daniel et Denise) pour l’entrée, Grégory Stawowy (Le Suprême Lyon 7e) pour le poisson, Stéphane Buron (Le Chabichou Courchevel) décline la volaille de Bresse, et Sébastien Vauxion chef pâtissier des restaurants étoilés Le Sarkara, La Montgomerie et Le Kintessence peaufine le dessert.
- L'entrée par Joseph Viola : bûchette de saumon et homard, macédoine de légumes, gelée de crustacés et caviar.
- Le poisson par Grégory Stawowy : filet de bar et figue rôtie, purée de fenouil et sauce fleurie
- Le plat par Stéphane Buron : poularde de Bresse, farcie aux abattis, son achat champignons sauce érable et truffe blanche.
- Le dessert par le chef pâtissier Sébastien Vauxion : safran des Bauges, crème et agrumes d'automne, sorbet pamplemousse.
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L'entrée. Photo Progrès/Giselle Lombard
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Le poisson. Photo Progrès/Giselle Lombard
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Le plat. Photo Progrès/Damien LEPETITGALAND
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Le plateau de fromages. Photo Progrès/Giselle LOMBARD
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Le dessert. Photo Progrès/Giselle LOMBARD
Trophée du chef de l'année
Virginie Basselot, Le Negresco, remis par Grégoire Dasse, directeur régional du Groupe Renault.
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Le Taillevent Paris, représenté par son directeur général Antoine Pétrus, remis par Dominique Piron, président de l’Inter Beaujolais.
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Renato Herzmann-Carioni, chef au restaurant Le Così (São Paulo), remis par Paul-Étienne Carillon, président directeur général de Acnis International.
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Anthony Baud, chef au restaurant La Quintessence, remis par Jean-Michel Wetsch, directeur régional Groupe Ricard.
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Maxime Frédéric, chef pâtissier à Cheval Blanc Paris, remis par Éric Bouzard, directeur général de Weiss
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Baptiste Gauthier, sommelier chez Anne-Sophie Pic, remis par Érik Murgier, président du Groupe Murg.
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Hommage à Davy Tissot, MOF candidat aux prochains Bocuse d'Or
Davy Tissot, chef de cuisine formateur au restaurant Saisons de l’Institut Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France représentant la France au prochain Bocuse d’Or, a été mis à l'honneur.
Trophée des jeunes apprentis
Matthieu Gisard (meilleur apprenti cuisine) du lycée Chamalières et Gaspard Roques (meilleur apprenti salle) du lycée hôtelier François-Rabelais, remis par Hervé Varron, directeur général de FCH, et José Sanchez, ancien directeur général de FCH.
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Le restaurant Mojgan, représenté par Mojgan Taschvighi, remis par Mathieu Fleisch, directeur des ventes Auvergne Rhône-Alpes Bourgogne, Air France KLM.
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Le restaurant Opaline, représenté par Fabrice Roche, remis par Jacques Déronzier, directeur général de Sysco France.
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Le Domaine Coursodon, représenté par Jérôme Coursodon, avec le vin Saint-Joseph cuvée « Silice », 2017, remis par Stéphane Sonnet, directeur des opérations AccorHotel.
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Frédéric Fass, restaurant Le F2, remis par Arnaud Jobard, directeur commercial de Danone Eaux France.
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Lauréat : le restaurant Au Petit Bouchon Chez George, représenté par Marc Gorgette
Remis par Philippe Barret, directeur général du Groupe Apicil.
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Yannick Alléno, parrain de la 12e édition des Trophées de la Gastronomie et des vins, remis par Fouziya Bouzerda, adjointe au maire de Lyon déléguée au Développement économique, au commerce et à l’artisanat
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Les Artisans des Halles du Grand Hôtel Dieu (ils sont 9), remis par Michel Chenevat, directeur régional Eiffage
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Fabrice Popy, de la Boulangerie Popy, remis par Bruno Cabut, président de la Maison de la Boulangerie Loire Rhône.
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Fouzyia Bouzerda, adjointe au maire de Lyon, Pierre Fanneau et Michel Chenevat Directeur régional d'Eiffage. Photo Progrès/ Gisèle LOMBARD
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Fouzyia Bouzerda representant le maire de Lyon "Partager transmettre un patrimoine avecla cite de la gastronomie. Elle a remis le trophée à Yannick Alléno. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée d'honneur Yannick Alleno " j'ai voulu faire cuisinier depuis l'âge de huit ans Lyon est dans mon sang mon coeur. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée du bouchon lyonnais. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée de l'accueil. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée du vigneron de l'année. Photo Le Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée de la bistronomie. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée de la cuisine du monde. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Le trophée des jeunes apprentis. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée du meilleur sommelier. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée du meilleur pâtissier de l'année. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée du chef espoir de l'année. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée du chef à l'international. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée de la grande table de l'année. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Trophée du chef de l'année. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
19h30: Le début de la cérémonie
La cérémonie a débuté à 19h30. Pierre Fanneau, directeur général du groupe Progrès s'est félicité de la dimension "internationale et emblématique" de la soirée.
De son côté, Christophe Marguin, président des Toques Blanches lyonnaises, salue le "seul chef français deux fois trois étoiles", Yannick Alléno, parrain de cette 12e édition.
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Pierre Fanneau : "C'est une soirée qui a pris une dimension nationale, internationale et emblématique".Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Christophe Marguin "Nous avons le seul chef français deux fois trois étoiles. Merci monsieur Yannick Alleno. Je remercie Pierre Fanneau pour sa confiance tout au long de ces années". Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Odile Mattei, animatrice de la soirée, Fouziya Bouzerda et Yannick Alléno. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Serge Rombi, animateur de la soirée, et André Faucon, directeur régional de France 3. Photo Maxime JEGAT
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550 convives étaient présents à La Sucrière. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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A partir de 18h30, les convives ont pu se retrouver autour du cocktail.
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Christophe Marguin, Yanick Alleno et Pierre Fanneau, Pdg du Progrès. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Photo Progrès/Damien LEPETITGALAND
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Virginie Basselot et Yannick Alleno. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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Yannick Alleno et Jacky Marguin. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Dès 18 heures, les premiers convives sont arrivés à la soirée. Au total, ils étaient 550 invités, ce soir, à La Sucrière.
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Mathieu Fleisch directeur régional d'Air France, Christophe Marguin président des Toques blanches, Patrick Maugé, directeur événementiel du Progrès et Jean Michel Wetsch directeur régional Ricard. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Patrick Maugé, André Faucon directeur régional France 3 et Francis Ziegelmeyer directeur départemental du Rhône du Progrès. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
Francis Ziegelmeyer, Christophe Marguin, Virginie Basselot chef exécutif du Negresco, Frédéric Gardon (le 39 V) et Patrick Casula champion du monde de patisserie. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
Le Général Laurent Tavel, Christophe Marguin, Odile Mattei, le Général Philippe Guimbert. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Laurent Suaudeau, Christophe Marguin, Yannick Alleno et Pierre Orsi. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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José Sanchez, Karine Silva, Hervé Varron (FCH) et Raul Gibaud Medrano. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Fleurs, tables, menu : rien n'a été laissé au hasard pour cette 12e édition des Trophées de la gastronomie et des vins.
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La préparation des fleurs. Photo Progrès/Marie REDORTIER
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Photo Progrès/Marie REDORTIER
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Préparation des serveurs. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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La décoration de la salle. Photo Progrès/Damien LEPETIGALAND
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Jean-Paul Pignol et Sébastien Vauxion, chef pâtissier. Photo Progrès/Gisèle LOMBARD
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Photo Progrès/Marie REDORTIER
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Plus de 500 bouteilles, de vin et champagne, doivent être débouchées pour cette grande soirée des Trophées de la Gastronomie. Photo Progrès/Marie REDORTIER
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Joseph Viola et Stéphanie Buron préparent le dîner pour 550 convives. Photo Progrès/Damien LEPETITGALAND
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Les amuse-bouches. Photo Progrès/Damien LEPETITGALAND
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Les trophées attendent leurs gagnants. Photo Progrès/Maxime JEGAT
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