La restauration collective s'affirme comme un levier d'insertion et de formation professionnelle

Les sociétés de restauration collective sont confrontées à des enjeux forts de santé, d'environnement, d'insertion sociale et d'ancrage local. C'est le constat de l'étude menée par la Chaire d'économie urbaine de l'Essec et de l'Union nationale des services publics industriels et commerciaux, « La restauration collective, levier d'insertion et de formation professionnelle dans les territoires », pour le Syndicat national de la restauration collective (SNRC). 

Ce secteur représente un peu plus de la moitié des 7 milliards de repas délivrés par la restauration hors foyer en France, contre un tiers dans l'Union européenne. C'est dire son importance dans les milieux scolaires et universitaires, dans l'univers du médico-social et les établissements de santé, et bien sûr les entreprises. Les trois leaders, Compass, Elior et Sodexo, représentent les deux-tiers du volume d'affaires des entreprises du secteur, qui emploient au total 110.000 personnes. 

Insertion et promotion interne

Conscient de leur impact, les géants de la restauration collective accompagnent leurs clients dans la transition écologique, les circuits courts, l'agriculture bio ou labellisée, conformément à la loi pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable (Egalim). Ils sont également très engagés dans la « territorialisation » de leurs emplois, et multiplient les actions d'insertion et de promotion interne. 

Sodexo et le département des Yvelines ont ainsi créé en 2019 une société d'économie mixte, C'Midy qui compte 1.200 collaborateurs dont 500 agents départementaux. Elle doit délivrer près de 100.000 heures de formation sur la durée de ce contrat de 7 ans, et recrute chaque année 240 bénéficiaires du RSA sur Contrat Unique d'Insertion Parcours Emploi Compétences de 12 mois. 

Doubler le nombre d'apprentis

La direction Ile-de-France d'Elior s'appuie, elle, sur le Contrat de Qualification Professionnelle pour développer sa politique d'insertion. Elle a créé un dispositif pour les cuisiniers dans sa branche Entreprises, en association avec l'organisme de formation Sag & form. Une cuisine école a été ouverte il y a deux ans et offre des contrats à un public éloigné de l'emploi. Les bénéficiaires suivent un contrat d'insertion de professionnalisation de 9 mois en alternance, dont 210 heures de stage. Elior envisage d'étendre cela à ses branches Enseignement et Santé. 

Compass Group mène également une politique active d'insertion et de promotion interne. En 2017, le groupe a réalisé 2.125 embauches en CDI en France, dont 700 de jeunes de moins de 26 ans, et près de 300 alternants ont été recrutés. Environ 75 à 80 % de ses chefs sont issus de la promotion interne.

Même les acteurs plus modestes s'y mettent, à l'instar de la société Multi Restauration Méditerranée, implantée dans les quartiers nord de Marseille, les plus touchés par le chômage. 

Au total, chaque année, ce sont pas moins de 500.000 heures de formation dispensées à de 40 à 50 % des salariés du secteur, et de 2.000 à 3.000 embauches réalisées.